在海南美食的缤纷版图中，糟粕醋这一传统特色小吃正迅速崛起，成为备受瞩目的明星美食。7月10日，省政府召开的专题会议，更是为糟粕醋产业高质量发展注入了强大动力，明确了发展方向。海南省品牌建设促进会会长、金鹿投资集团有限公司董事长叶茂，不仅在工业领域成绩斐然，还投身到海南糟粕醋产业发展中，创办了“海岛永芳”糟粕醋品牌。近日，省品促会通过对叶茂进行专访，深入了解他投身糟粕醋产业的初心以及对这一产业未来的展望。
创办“海岛永芳”，让传统美味走向全国
叶茂表示，自己一直关注着海南本土特色产业的发展，海南自贸港建设的推进，带来了前所未有的机遇。而糟粕醋作为海南传统特色美食，有着独特的风味和深厚的文化底蕴，却长期以街头小吃、小作坊生产的形式存在，未能形成规模化、品牌化的产业。他看到了其中的潜力和发展空间，决心用现代化的生产方式和品牌运营理念，让糟粕醋这一传统美味走出海南，走向全国。
展开剩余70%为了实现这一目标，叶茂带领团队做了大量的市场调研和准备工作。“海岛永芳”品牌创立后，便致力于预包装糟粕醋产品的研制。在生产环节，他们引进先进的生产设备和技术，在万宁阳光金鹿产业园内设置加工车间，实现了从原材料到预包装的全流程自动化生产加工，不仅大大提高了生产效率，还保证了产品的质量和稳定性，目前糟粕醋产品日产能达5吨。同时，叶茂深知，要让糟粕醋被更多人接受，口味的改良也至关重要。团队针对西北、东北、江浙等不同地域人群的口感，在酸度、辣度上进行调整，逐渐形成大众普遍容易接受的口味，从而迎来销量的增长。
产业现状：机遇与挑战并存
谈及当前海南糟粕醋产业的现状，叶茂认为，随着海南旅游的持续升温，越来越多的外地游客品尝到糟粕醋，为其积累了一定的市场基础。再加上近年来生产技术的突破，许多糟粕醋作坊开始企业化运作，探索“预包装”糟粕醋，让这一美食借助工业化的生产方式，源源不断走向岛内外餐桌，产业链雏形初显。据不完全统计，目前海南已有十余家企业建立了工厂生产糟粕醋。在市场推广方面，通过冬交会等平台的展示以及线上名人的引流，糟粕醋的热度和知名度持续扩大。
然而，叶茂也指出，糟粕醋产业在发展过程中仍面临诸多挑战。首先，目前糟粕醋在商品类目中属于新品类，既无国家标准也无行业标准，各家小作坊、工厂自行制定标准进行生产，导致产品品质不稳定，给食品安全监管造成很大难度。其次，大多数糟粕醋生产企业缺乏现代品牌意识和营销理念，产品同质化严重，缺乏全国性市场布局和推广策略。此外，虽然有部分企业实现了规模化生产，但整体产业的产量供应仍显不足，无法满足日益增长的全国市场需求。
未来展望：打造千亿级产业不是梦
对于海南糟粕醋产业的未来，叶茂充满信心。他认为，省政府召开的专题会议为产业发展指明了方向，一系列政策措施的出台将为产业发展提供有力保障。在品牌建设方面，政府提出打好“区域公共品牌+地理标志商标+企业品牌”组合拳，构建“原产地地理标志+企业商标”品牌矩阵，这将极大地提升海南糟粕醋的品牌影响力。叶茂表示，“海岛永芳”也将积极响应政府号召，加强品牌建设，提升品牌知名度和美誉度。
在产业发展路径上，叶茂认为，要坚持工业化思维、全产业链思路。从种植环节来说，建设一批糟粕醋配菜标准化生产基地，确保原材料的品质和供应稳定；在生产环节，打造智能工厂、数字化车间以及人工智能应用场景，不断提高生产效率和产品质量；在销售环节，完善冷链物流网络，拓展销售渠道，不仅要巩固国内市场，还要积极开拓国际市场。同时，加强与院校、科研机构的合作，推进科技创新，也是产业发展的关键。例如海南特色热带食品研究院的成立，汇聚了顶尖专家团队，致力于以科技创新推动海南传统食品产业升级，将为糟粕醋产业发展提供强大的技术支持。
叶茂相信，在政府的大力支持下，通过行业协会、企业以及社会各界的共同努力，海南糟粕醋产业有望成为像柳州螺蛳粉一样的千亿级大产业，不仅能带动海南经济发展，还能让海南的美食文化走向世界，成为海南自贸港的一张亮丽名片。
文 | 姚德天
(原标题：叶茂：以全产业链思维激活糟粕醋潜力 以品牌化战略擘画海南糟粕醋产业新蓝图）
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